Birnen-Tarte-Tatin
Für dieses Kochbuch verrät uns Silvia Rechsteiner das Rezept für eine süsse Tarte Tatin. In den Rezepten ihrer Mutter findet sich zwar allerlei Feines, doch heute soll es eine Birnen-Tarte-Tatin sein, am besten mit süssen, überreifen Birnen.
So machts Silvia Rechsteiner:
Für 4 Personen
200 g Mehl
2 g Salz
75 g kalte Butter
1 dl kaltes Wasser
100 g Zucker
20 g gesalzene Butter
Reife Birnen
Baumnüsse, grob gehackt
So machts Silvia Rechsteiner:
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und zu einem krümeligen Teig verreiben. Wasser dazugeben und mischen, aber nicht kneten. Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen und den Zucker darauf verteilen.
Im Ofen bei 220 Grad ca. 7 Minuten karamellisieren. Sobald der Zucker hellbraun karamellisiert, herausnehmen. Baumnüsse und die gesalzene Butter auf dem Karamell verteilen und flüssig werden lassen.
Die geschälten, entkernten und geviertelten Birnen auf dem Zucker dicht nebeneinander verteilen. 10 Minuten im Ofen bei 220 Grad backen. Den ausgewallten Teig über die karamellisierten Birnen legen, Rand einklappen und Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 15 Minuten fertigbacken.
Kuchen herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach sorgfältig stürzen, nach Belieben mit Fleur de Sel würzen und warm servieren.
Tipp: Das Karamellisieren sorgfältig beobachten, damit der Zucker nicht anbrennt.
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