Säntis Riesling Cremesuppe
Remo Brülisauer, Leiter Hotel und Gastronomie und Jeffrey Haas, Küchenchef von «Säntis – das Hotel» auf der Schwägalp, zeigen uns das Rezept ihrer Säntis Riesling Cremesuppe, die sie oft für ihre Gäste auf der Schwägalp kochen. Nach Originalrezept wird der hauseigene Wein, der Säntis Riesling, verwendet. Jeffrey Haas empfiehlt aber, nach eigenem Gusto zu variieren: «Wählen Sie einen schönen regionalen Riesling und erfinden Sie Ihre Suppe mit kleinen saisonalen Ergänzungen immer wieder neu.»
So machts
Jeffrey Haas:
Für 4 Personen
10 g Butter
30 g Zwiebeln
20 g Lauch (gerüstet)
15 g Sellerie (gerüstet)
200 g Kartoffeln mehlig
100 ml Säntis Riesling
100 ml Gemüsebouillon
600 ml Wasser
10 g Rindsbouillonpaste
150 ml Rahm
So machts
Jeffrey Haas:
Zubereitung
Zwiebeln, Lauch und Sellerie in Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Kartoffeln schälen, schneiden und dazugeben. Mit 50 ml Säntis Riesling ablöschen und mit Wasser und Gemüse-bouillon auffüllen. Rindsbouillonpaste dazugeben und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Suppe mixen und durch ein Sieb streichen. Anschliessend restlichen Riesling dazugeben und aufkochen. Rahm beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
«Wählen Sie einen schönen regionalen Riesling, und erfinden Sie Ihre Suppe mit kleinen saisonalen Ergänzungen immer wieder neu.»
«Die Schreinerei Welz hat uns beim Neubau von «Säntis – das Hotel» auf der Schwägalp tatkräftig unterstützt und tolle Möbel entworfen und produziert. So kommen zum Beispiel die Schalter- und Rezeptionstheken, die Werbe- und Infoständer und auch das mobile Gastromobiliar aus der Welz-Werkstatt.»
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