Lauch-Speck-Quiche
«Als Tochter eines Franzosen – und Küchenchefs! – liebe ich die französische Küche. Und auch im Appenzell kommt meine Quiche sehr gut an. Wie man eine echt französische Quiche zubereitet, hat mir mein Vater Alain beigebracht», erklärt Nathalie Carrier zur Auswahl ihres Rezepts.
So machts Alain Carrier:
Für 4 Personen
200 g Mehl
0,5 TL Salz
75 g Butter
3 EL Wasser
100 g Frühstücksspeck
3 Stangen Lauch
2 grosse Zwiebeln
1 TL Sonnenblumenöl
3 Eier
100 g geriebener Greyerzer Käse
3 dl Vollrahm
So machts Alain Carrier:
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die in Stücke geschnittene Butter beigeben. Von Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verarbeiten. Wasser dazugeben und zu einem weichen Teig mischen, jedoch nicht kneten. Den Teig flach drücken und zugedeckt 30 Minuten kühl ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und fein hacken. Lauch der Länge nach in Streifen schneiden und diese klein würfeln. Speck in dünne Streifen schneiden (Das geht am besten, wenn man den Speck für eine kurze Zeit in den Tiefkühler legt.). Speck und Zwiebeln langsam, auf mittlerer Stufe in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl knusprig braten. Den Lauch beigeben und für ca. drei Minuten mitbraten und auskühlen lassen.
Teig 3 mm dick auswallen und in die vorbereitete runde Form legen, sodass ein Rand von ca. 3 cm übersteht. Boden mit einer Gabel einstechen. Lauch, Zwiebeln und Speck mit Eiern, Käse und Rahm vorsichtig verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Masse vorsichtig auf den Teigboden giessen. Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.
Tipp: «Gehen Sie mit dem Salz vorsichtig um – der Speck und der Käse sind schon salzig.»
«Die Schreinerei Welz hat unsere Küche umgebaut, und der Betrieb liegt praktisch um die Ecke. Uns war es ein Anliegen, einen regionalen Betrieb zu berücksichtigen – und die Firma Welz hat einen ausgezeichneten Ruf.»
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