Ankers Minikreationen

Stefan Fritsche, Chefkoch im Hotel Restaurant Anker in Teufen präsentiert uns seine kleinen, feinen Dessertvariationen, die bei seinen Gästen sehr beliebt sind. Denn ein süsser Abschluss geht immer und ist das Tüpfelchen auf dem i. Mit seinen Minikreationen darfs gerne auch mal mehr als nur ein Dessert sein.

Für 4 Personen

Appenzeller Kaffee-Pannacotta
200 g Rahm
3 g Instantkaffee
35 g Zucker
3 Blatt Gelatine
50 g Vollrahm
40 g Espresso
10 g Puderzucker
10 g Appenzeller Alpenbitter


Zwetschgen-Joghurt-Creme
80 g frisch gemixte Zwetschgen
60 g Zucker
8 g Zitronensaft
95 g Naturjoghurt


Biberli-Crème-brûlée
4 Blatt Gelatine
160 g Vollrahm
375 g Milch
125 g Vollrahm
75 g Zucker
1 Vanillestängel
5 g Biberligewürz
120 g Eigelb
20 g Rohrzucker


Schoggi-Mousse
40 g Puderzucker
40 g Eigelb
100 g Milchschokolade
250 g Vollrahm

Appenzeller Kaffee-Pannacotta
Espresso mit dem Puderzucker und dem Appenzeller mischen und in Gläser füllen. Gläser einfrieren.

Rahm mit dem Instantkaffee und dem Zucker aufkochen. Die eingeweichten Gelatineblätter dazugeben. Kurz vor dem Stocken Schlagrahm unterziehen und Masse auf den gefrorenen Kaffeesirup geben. Das Ganze im Kühlschrank fest werden lassen.
 
Zwetschgen-Joghurt-Creme
Zwetschgenpüree und Zucker verrühren. Naturjoghurt daruntergeben und weiterrühren. Eingeweichte Gelatine auspressen und im Zitronensaft leicht erwärmen.
 
Wenig Joghurtcreme zur Gelatine geben und verrühren, anschliessend restliche Zwetschgencreme dazugeben. Sobald die Creme leicht zu stocken beginnt, geschlagenen Rahm daruntermischen und in Gläser füllen. Mit frischen Zwetschgen garnieren.
 
Biberli-Crème-brûlée
Milch, Rahm, Zucker, Biberligewürz und ausgekratzten Vanillestängel zusammen aufkochen. Vanillestängel entfernen. Unter Rühren zum Eigelb geben und in hitzebeständige Förmchen füllen. Zudecken und im Steamer bei 90 Grad 25 Minuten garen. Danach kühlen. Kurz vor dem Servieren mit dem Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner flambieren.
 
Schoggi-Mousse
Puderzucker und Eigelb schlagen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und dazugeben. Geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben und in Gläser füllen. Mit Rahm garnieren.

«Die Schreinerei Welz hat im Anker vor rund zwölf Jahren den wunderschönen Holzumbau ausgeführt. Die Schreinerarbeiten faszinieren und beeindrucken Gäste und Mitarbeitende bis heute.»

Stefan Fritsche, Chefkoch Hotel Restaurant Anker, Teufen

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WELZ AG

Bühlerstrasse 10
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