Tatar vom Appenzeller Rindsfilet
Pascal Pieth, ehemaliger Gastgeber im Gasthaus Krone in Speicher, bereitet sein Rezept am liebsten für seine Familie und Freunde zu. Da er Tatar selbst oft und gerne isst, hat er die Zubereitung laufend verfeinert. Das perfekte Ergebnis hat er uns verraten. Wer das raffinierte Zusammenspiel von süss und salzig perfekt trifft, geniesst etwas vom Besten, was man mit Appenzeller Filet machen kann.
So machts
Jeffrey Haas:
Für 4 Personen
360 g Rindsfilet aus Appenzell (als Vorspeise)
600 g Rindsfilet aus Appenzell (als Hauptspeise)
20 g Kapern
35 g Rote Zwiebeln
8 g frische Petersilie
1 ganze Chilischote
40 g pasteurisiertes Eigelb
8 Kapernäpfel
Cognac
Ketchup
1 Mango
Toast oder Brot
So machts
Pascal Pieth:
Zubereitung
Rindsfilet fein schneiden und über Nacht einfrieren (damit Bakterien absterben).
Rote Zwiebeln, Kapern, Petersilie und Chilischote (ohne Kerne) fein hacken und zum aufgetauten Rindfleisch geben. Nach Belieben mit Eigelb, Cognac und Ketchup würzen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Mango-Chutney die Mango in kleine Würfelchen schneiden, Abschnitte mixen und mit den Würfeln vermischen, nach Belieben mit Chili würzen. Das angerichtete Rindstatar mit Kapernäpfeln und Mango-Chutney dekorieren und Brot oder Toast dazu servieren.
PS: Als Hauptgang die doppelte Menge Zutaten verwenden.
Tipp:
«Verwenden Sie immer pasteurisiertes Eigelb.»
«Die Schreinerei Welz hat unseren Hotelzimmern in der Krone ein wunderschönes neues Gesicht gegeben. Möbel, Brüstungsverkleidungen, Raumtrenner, Bettrückwände mit gefrästen Ornamenten – Welz hat alles hochprofessionell ausgeführt.»
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